20150722健康早知道：杜慧真讲到留住食物营养

烹饪对于每个人来却说，都是很不可或缺的。在我们的日常生活中都，腐肉的营养物质是都会随着时间的变长而渐渐变长的。那么，其实有什么新方法可以帮助我们作主腐肉的营养物质呢?接下来就特地我们的杜慧真专家来给我们却说却说如何作主腐肉营养物质吧!

该视频主要文本简介：

如何作主腐肉营养物质

1、羊吃肉保鲜组成块

有很多人都会把货架里头的大块羊肉化冻，然后把剩余的羊肉仍旧放在货架里头。

有人还为了加慢速化冻更慢速，用冷凝烘干冻羊肉，这些不适当都是不亦非的。

因为鱼、羊肉反复解冻都会加剧营养物质物质过多并严重影响口感。宋新决定，羊吃肉好的积存新方法是将它们分块，并短时间内保鲜。

2、网游两遍就可以

一些人吃喝网游的时候都会金山很多次，其实网游的次数越远多，那么所剩余的营养物质就越远少了。

很多盐类的脂肪酸就都会溶解在河里头，脂肪酸B1很很难过多。所以，米一般用清水金山洗两遍需，不要刚才揉搓。

3、填充牛奶别那时候

很多人害羞周四订购一周十分需要的牛奶，取走货架中都。基本上，腐肉填充的越远久，营养物质过多的越远多。

腐肉积存时间越远长，受伤害气体和强光的辖区就越远大，一些有盐类关键作用的脂肪酸(如脂肪酸A、C、E)的财产损失就越远大。蔬佳肴不该现买现吃掉，好是吃掉多少买多少。

4、蔬佳肴洗后于是又用大刀

我们在戈蔬佳肴的时候戈和洗的顺序不一样，那么蔬佳肴的营养物质价值也就有着天差地别的悬殊。

蔬佳肴先戈后洗，与空气的受伤害面加大，营养物质素很难氧化，盐类脂肪酸也都会过多。

有研究表明，新鲜的绿叶蔬佳肴先洗后戈的仅仅财产损失1%;戈后烘干10分钟，都会财产损失16%～18、5%。戈后烘干时间越远长，脂肪酸财产损失越远多。

5、蔬佳肴的适当调味

蔬佳肴所含丰富的盐类B族脂肪酸、和水及，如调味成品作法不当，很很难被损坏而财产损失。比如，把嫩黄瓜戈成薄片凉汁，放在2天内，脂肪酸财产损失33-35%;放在3天内，财产损失41-49%。

炒青佳肴时若开水过多，大量的脂肪酸溶于河里头，脂肪酸也都会在此之后清空。包在馄饨时，我们总是把青佳肴先熬一下，挤出佳肴汁后于是又拿来汁馅儿，脂肪酸和水及的财产损失则更为严重。

菠佳肴中都所含大量的氰化，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的氰化钙，妨碍药剂对钙的释放出来。医学的吃掉菠佳肴的新方法，应将菠佳肴开水稍为熬后，把火锅沐浴，于是又凉汁着吃掉。

胡萝卜所含大量的β-色氨酸。但它们只存在于细胞壁中都，必须经过戈碎、鱼羊肉及切碎等作法，才能加以运用。

另外，β-色氨酸是一种盐类物质，因此生吃掉或者烧火锅都只能加以释放出来。医学的调味作法是戈块和羊肉独自炖20分钟左右。

6、熬粥千万别放碱

有人认为炖粥时放碱，既比较简单，又稀薄，口感好。熬粥放碱之后，米(大米、小米)中都的B族脂肪酸都会被加速损坏，因此，炖米粥只能放碱。

在熬玉米粥时可加少量碱，因为玉米中都所所含的为基础型脂质不易被药剂释放出来，加碱能使为基础型脂质变成游离型脂质，为药剂所释放出来运用。

7、炒佳肴仍要开水

炒佳肴时要急火慢速炒，可能都会长久炖熬，而且要有旧好锅有旧，防止溶于水的脂肪酸随蒸气跑掉。炒佳肴时应仍要开水。

炖佳肴时适当加点醋，既可调味，又可必要措施少占去。做羊肉佳肴时适当加一点糖浆，既可减少营养物质素的过多，又可优化口感。

本期嘉宾简介

杜慧真

女，青岛市白云山医院营养物质科主任。

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